企業(yè)總部該當自行或者委托第三方按期對分支機構(gòu)、地方廚房、門店等食物平安情況進行查抄評價，按打算放哨分支機構(gòu)、地方廚房、門店等落實食物平安義務環(huán)境，頻次為每年至多一次，對所有分支機構(gòu)、地方廚房、門店等進行全籠蓋實地放哨，及時措置發(fā)覺的食物平安問題，健全風險防控機制。

　　企業(yè)總部該當正在每年十二月向所正在地擔任監(jiān)視辦理的市場監(jiān)視辦理部分演講全國門店清單、門店的準入及退出、食物平安辦理義務落實等環(huán)境；分支機構(gòu)該當正在每年十二月向所正在地縣級市場監(jiān)視辦理部分演講食物平安辦理義務落實等環(huán)境。

　　統(tǒng)一品牌餐飲連鎖運營，需明白獨一企業(yè)總部，總部要具備餐飲辦事連鎖辦理能力，取得含 “餐飲辦事連鎖辦理” 項目標食物運營許可，對分支機構(gòu)、地方廚房、門店的食物平安負辦理義務；經(jīng)總部授權(quán)承擔食安辦理義務的分支機構(gòu)，也需具備餐飲辦事連鎖辦理能力，取得“餐飲辦事連鎖辦理” 項目標食物運營許可，對地方廚房、門店的食物平安承擔對應辦理義務。

　　2）未按要求進行演講。企業(yè)總部、分支機構(gòu)未按要求演講相關(guān)環(huán)境的，由縣級以上處所市場監(jiān)視辦理部分責令更正，賜與；拒不更正的，處兩千元以上一萬元以下罰款。

　　《餐飲辦事連鎖企業(yè)落實食物平安從體義務監(jiān)視辦理》出臺 明白連鎖餐飲總部“管什么、怎樣管”。

　　2025 年 9 月，國度市場總局發(fā)布《連鎖企業(yè)落實食物平安從體義務監(jiān)視辦理》（以下簡稱《》），這是我國首部特地針對餐飲辦事連鎖企業(yè)制定的部分規(guī)章，為企業(yè)更好落實食物平安從體義務、進一步防備食物平安風險、切實保障餐飲辦事連鎖運營食物平安供給了明白指點。食物伙伴網(wǎng)從《》的合用范疇以及連鎖企業(yè)“管什么、怎樣管”進行解讀，供大師參考。

　　一方面，以“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”幫力企業(yè)防備食物平安風險現(xiàn)患。實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，能幫幫企業(yè)總部控制門店食物加工制做過程等環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)的食物平安情況，領會門店從業(yè)人員能否恪守食物平安尺度和企業(yè)總部制定的操做規(guī)程。取代保守人盯人模式，達到近程巡店和尺度化運營的目標，企業(yè)按照本身環(huán)境，可同時疊加AI算法后廚衛(wèi)生、抓拍違規(guī)操做等場景，實現(xiàn)風險預警，無效提高辦理效能和辦理精準性。

　　本的合用范疇為處置餐飲辦事連鎖運營勾當?shù)钠髽I(yè)，包羅餐飲辦事連鎖企業(yè)總部、分支機構(gòu)、地方廚房、門店等。所謂“餐飲辦事連鎖運營” 是用統(tǒng)一品牌，實施同一規(guī)范化辦理，十家以上門店（含曲營、加盟、合營等）等配合參取的規(guī)模化餐飲辦事勾當。

　　企業(yè)總部該當明白食物平安辦理機構(gòu)，成立基于食物平安風險防控的動態(tài)辦理機制，連系現(xiàn)實制定餐飲辦事連鎖企業(yè)的《食物平安風險管控清單》，成立健全企業(yè)總部安排、分支機構(gòu)排查、門店管控的工做軌制和機制。

　　1）不決期進行查抄評價。企業(yè)總部不決期對分支機構(gòu)、地方廚房、門店等的食物平安情況進行查抄評價，由縣級以上處所市場監(jiān)視辦理部分責令更正，賜與；拒不更正的，處五千元以上五萬元以下罰款。

　　《餐飲辦事連鎖企業(yè)落實食物平安從體義務監(jiān)視辦理》出臺 明白連鎖餐飲總部“管什么、怎樣管”！

　　另一方面，以消息化辦理平臺幫力企業(yè)優(yōu)化食物平安辦理軌制。通過對原料進貨檢驗、放哨查抄、人員培訓和食物平安義務落實等環(huán)境進行電子化記實，不只能愈加清晰曲不雅構(gòu)成采購策略，削減食物華侈，愈加便利快速實現(xiàn)供貨者和門店的查核評價。

　　企業(yè)總部該當制定涵蓋原料采購、進貨檢驗、食物儲存、加工制做、配送辦理、應急措置等各環(huán)節(jié)的操做規(guī)程，督促分支機構(gòu)、地方廚房、門店等嚴酷按照企業(yè)總部操做規(guī)程開展餐飲辦事勾當。通順贊揚渠道，及時處理消費者合理；該當制定食物平安變亂和輿情應急措置方案，開展需要的應急練習訓練，提高應對措置食物平安突發(fā)事務能力。

　　《》明白企業(yè)總部該當按照食物平安的需要，每年將必然數(shù)額的停業(yè)收入用于食物平安辦理，確保正在人員配備、查抄評價、設備設備更新、辦理系統(tǒng)升級等食物平安風險防控范疇有腳夠的資金投入。同時，企業(yè)總部不得通過訂立合劃一體例減輕或者免去本身依法該當承擔的食物平安義務。若因資金投入不腳導致食物平安問題，總部需間接擔責。

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　　《》做為餐飲食物平安監(jiān)管范疇的主要規(guī)章，通過導向性、協(xié)同性、前瞻性的軌制放置，初次規(guī)范了餐飲辦事連鎖企業(yè)的從體義務，明白企業(yè)總部正在軌制扶植、人員配備、風險防控等方面的具體權(quán)利，既填補了連鎖餐飲食物平安監(jiān)管的軌制空白，也為下層監(jiān)管供給了可操做的法律指南。《》的出臺，餐飲業(yè)態(tài)快速成長的現(xiàn)實需要，有益于督促餐飲辦事連鎖企業(yè)全方位全流程合規(guī)運營，也能指導餐飲辦事連鎖運營企業(yè)健康有序高質(zhì)量成長。